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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pamplemousses
- 160 g de confiture de fruits des bois
- 200 g de mascarpone
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
- 2 feuilles de gélatine, soit 4 g
- 2 paquets de biscuits à la cuillère
Préparation
- Laver le pamplemousse, presser le jus de pamplemousse et le conserver. Prélever le zeste du pamplemousse en le taillant en julienne (en coupant l’écorce du pamplemousse en fines lanières). Blanchir le zeste pendant 2 minutes à l’eau bouillante. L’égoutter et le refroidir aussitôt.
- Dans une petite casserole (12 à 14 cm de diamètre), mettre le zeste de pamplemousse, le jus de pamplemousse et la confiture. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu très doux jusqu’à ce le liquide ait presque disparu.
- Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
- Rincer les canneberges. Les mélanger avec un peu de zeste de pamplemousse dans un petit contenant résistant au micro-ondes. Recouvrir d’eau et d’un film. Le percer de quelques trous et faire cuire au micro-ondes à puissance modérée pendant environ 5 minutes. Cette étape sert à réhydrater et à parfumer les canneberges. Pour ceux qui n’aiment pas le micro-ondes, vous pouvez aussi effectuer cette étape à la casserole : dans une deuxième casserole, déposer les canneberges, ajouter quelques zestes de pamplemousse, couvrir d’eau et faire mijoter quelques minutes le temps que l’infusion prenne. Conserver l’infusion qui va vous servir pour les étapes d’après.
- Battre les jaunes d’oeuf avec 4 cL de jus de pamplemousse, 60 g de confiture et un peu de zeste. Quand le mélange est bien mousseux, continuer à le fouetter au bain-marie pendant environ 5 minutes. Arrêter quand le mélange est tiède, épais et a pris du volume.
- Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’infusion chaude de canneberges et la verser dans la mousse. Continuer à fouetter pour la faire un peu refroidir.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de confiture dans la mascarpone. Bien mélanger. Ajouter le mélange mascarpone-confiture dans la mousse. Fouetter rapidement.
- Dans un moule à charlotte, déposer les biscuits à la cuillère (préalablement trempés dans le jus de pamplemousse) dans le fond du moule et autour du moule. Le but est d’imbiber les biscuits de jus mais pas non plus de les noyer au point de les rendre trop mous. Si nécessaire, en fonction de la taille de votre moule, couper les biscuits pour qu’ils rentrent dans le moule. Ajouter la mousse à l’intérieur.
- Note 1 : vous pouvez recouvrir le moule à charlotte d’un papier sulfurisé avant de déposer les biscuits à la cuillère afin de faciliter le démoulage.
- Note 2 : si vous n’avez pas de moule à charlotte, pas de panique. Essayez de trouver un moule ou un contenant assez profond pour accueillir les biscuits.
- Conserver au réfrigérateur 24h pour que la charlotte prenne (durcisse).
- Avant de servir, démouler la charlotte délicatement, décorer avec des cranberries séchées et des zestes de pamplemousse.
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