Spiruline

Description

La spiruline provient de plusieurs espèces de cyanobactéries, les micro-algues bleues-vertes, en particulier l’Arthrospira platensis et l’Arthrospira maxima. On lui donne le nom de spiruline en raison de sa forme en spirale.

La spiruline a de nombreuses qualités nutritionnelles. Elle contient 60% de protéines « complètes » dans le sens où elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Plus de la moitié de ces protéines sont digérées par l’homme.

Elle contient aussi des vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B7, B8, D, E, K et de la bêta-carotène. La spiruline est l’aliment qui contient le plus de bêta-carotène au monde dont le taux est 15 fois supérieur à celui de la carotte. La bêta-carotène absorbe le trop plein d’énergie de la chlorophylle afin d’éviter la dégradation de l’algue.

La spiruline contient aussi de nombreux minéraux : calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, chrome, sodium, potassium. La chlorophylle aide le sang à absorber le fer et la phycocyanine renforce le système immunitaire. La superoxyde dismutase, une des enzymes les plus importantes de la spiruline, contient aussi du fer.

La spiruline contient aussi des acides gras essentiels et des oligo-éléments : oméga-6, acide gamma-linolénique (oméga-3), acide alpha-linolénique, acide linoléique, acide stéaridonique, acide eicosapentaénoïque, acide docosahexaénoïque et acide arachidonique.

• La présence d’acide gamma-linolénique permet de réguler le taux de cholestérol, de réguler aussi les menstruations, ses propriétés anti-inflammatoires permet de soulager l’arthrose, l’eczéma, les maladies auto-immunes, voir l’article connexe sur la spiruline et les maladies auto-immunes. L’acide gamma-linoléique contenu dans la spiruline a aussi des propriétés anticancéreuse, pouvant supprimer les métastases et annihiler la croissance des tumeurs.
• L’acide alpha-linoléique est un des acides gras essentiels parce qu’il ne peut être produit par le corps et doit donc être trouvé dans les aliments. Il réduit le risque de maladie cardiaque, l’anxiété, la dépression et le niveau de stress. Il a aussi un effet neuroprotecteur majeur à la fois dans l’ischémie (diminution de l’apport sanguin artériel à un organe, manque d’oxygénation des tissus) et aussi dans l’épilepsie induite par l’acide kaïnique, mais il faut faire attention : l’huile de lin annule les effets protecteurs de la spiruline, donc n’incorporez pas les deux dans un même repas.
•  L’acide eicosapentaénoïque se trouve généralement dans le poisson qui le tire lui-même de l’algue. L’avantage de le prendre directement de l’algue et non indirectement du poisson, c’est qu’il sera consommé directement sous cette forme. Si consommé du poisson, il sera sous la forme d’acide alpha-linoléique que le corps devra transformer en acide eicosapentaénoïque. Or certaines allergies ou certaines conditions médicales comme le diabète limitent la capacité du corps à faire cette transformation d’où l’intérêt de le consommer sous sa forme directe grâce à la spiruline.
  L’acide eicosapentaénoïque réduit l’inflammation, la dépression, l’hyperactivité et offre une protection contre les effets secondaires de l’acide valproïque (utilisé pour traiter les épilepsies, les troubles bipolaires et les migraines).
• L’acide docosahexaénoïque est lui aussi en général transformé par le corps à partir de l’acide alpha-linoléique, d’où l’avantage de l’obtenir directement avec la spiruline. Cet acide réduit le risque de maladies cardiaques en réduisant le taux de triglycérides dans le sang. Cet acide protège contre la maladie d’Alzheimer (un taux trop bas de cet acide est mis en relation avec la maladie d’Alzheimer). De même cet acide protège de la rétinite pigmentaire (mais un manque de cet acide causera cette maladie). Il permet aussi de réduire le trouble déficit de l’attention avec hyperactivité. Cet acide protège aussi du cancer en empêchant la croissance des cellules cancéreuses du colon.
• L’acide arachidonique est nécessaire pour la réparation et la croissance des tissus musculeux. Cet acide est l’un des plus abondants dans le cerveau, il aide à maintenir la fluidité des cellules de l’hippocampe (qui joue un rôle central dans la mémoire), il aide à protéger contre les effets d’oxydation due au stress dans le cerveau et aide à la croissance et réparation des neurones. Un manque de cet acide provoque la maladie d’Alzheimer et des troubles bipolaires.

La spiruline possède donc de multiples vertus nutritionnelles et de nombreuses propriétés médicales. Comment la consommer ?

• En smoothie : ajoutez-y la poudre de spiruline. Différentes combinations sont possibles, avec légumes ou avec fruits, il faut essayer et varier selon vos goûts.
• Dans la cuisine : ajoutez de la spiruline à un pudding, à des barres céréales faites maison, à de la soupe, des yahourts, dans les pâtes…

Nutrition

Qualités nutritionnelles données pour environ 100g de spiruline séchée.

Environ 104 mg de vitamines :

• 29 µg de vitamine A
• 342 µg de bêta-carotène
• 2,4 mg de vitamine B1 (thiamine)
• 3,8 mg de vitamine B2 (riboflavine)
• 12,8 mg de vitamine B3 (niacine)
• 3,5 mg de vitamine B5 (acide pantothénique)
• 0,4 mg de vitamine B6
• 94 µg de vitamine B9 (folate)
• 66 mg de vitamine B (choline)
• 10,1 mg de vitamine C
• 5 mg de vitamine E
• 25,5 µg de vitamine K

Environ 3 g de minéraux :

• 1,4 g de potassium
• 1 g de sodium
• 195 mg de magnésium
• 120 mg de calcium
• 118 mg de phosphore
• 28,5 mg de fer
• 2 mg de zinc
• 1,9 mg de manganèse

Environ 58 g de protéines dont :

• 8,4 g d’acide glutamique
• 5,8 g d’acide aspartique
• 5 g de leucine
• 4,5 g d’alanine
• 4,1 g d’arginine
• 3,5 g de valine
• 3,2 g d’isoleucine
• 3,1 g de glycine
• 3 g de lysine
• 3 g de sérine
• 3g de thréonine
• 2,8 g de phénylalanine
• 2,6 g de tyrosine
• 2,4 g de proline
• 1,1 g de méthionine
• 1,1 g d’histidine
• 0,9 g de tryptophane
• 0,7 g de cystine

Environ 4 g de fibres.

Conseils

Conseils d’utilisation :

• dans les smoothies,
• dans les yahourts,
• dans la soupe,
• dans la préparation des pâtes,
• dans la préparation des puddings.