Gingembre

Description

Le gingembre est une plante d’Asie. Sa cultivation s’est répandue aujourd’hui partout dans les tropiques. La couleur de la chair du gingembre peut être jaune, blanche ou rouge en fonction des variétés. La chair est recouverte d’une peau maronnâtes, épaisse ou fine, selon que la racine ait été récoltée mature ou jeune.

Le gingembre s’utilise depuis tout temps. Le gingembre est un excellent carminatif, il facilite la digestion en éliminant les gaz intestinaux. C’est aussi un spasmolytique intestinal ce qui permet de détendre l’appareil intestinal.

En plus d’apporter un soulagement gastrointestinal, le gingembre réduit les symptômes associés au mal des transports, aux vertiges, vomissement, nausée et suée froide. Son action contre les vomissements se révèle très utile lors des grossesses et soulage même les formes les plus sévères de nausées comme l’hyperemesis gravidarum.

Le gingembre contient aussi de puissants composés anti-inflammatoires. Il s’agit des gingerols, ils réduisent la douleur et soulagent les rhumatismes, l’arthrose, l’arthrite, les douleurs aux genoux. Les gingerols protègent également contre le cancer colorectal et le cancer des ovaires en inhibant la croissance des cellules cancéreuses. Les gingerols améliorent la motilité intestinale et présentent en plus des effets anti-inflammatoires, des effets analgésiques (soulage la douleur), calmants, antipyrétiques (fait baisser la fièvre) et antibactériens.

Le gingembre booste aussi le système immunitaire. Non seulement il réchauffe en hiver, mais il permet aussi l’élimination des rhumes et grippes en détoxifiant le corps avec des sueurs saines. Ces sueurs contiennent de puissants agents qui luttent contre les germes et aident à combattre les infections. Ces sueurs sécrétées sur la peau fournissent une protection contre les infections de la peau et les micro-organismes tels que l’E. coli, le staphylocoque doré et les champignons comme le Candida albicans qui provoque la candidose. Le gingembre contient d’autres composés intéressant comme le zingerone. Le zingerone est un composé chimique qui aide à lutter contre les diarrhées produites par l’E. coli.

Le gingembre contient aussi de nombreuses vitamines et une quantité importante de minéraux, notamment le potassium. Le potassium est un constituant important des cellules et des fluides du corps, il aide aussi à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle.

Il ne faut pas beaucoup de gingembre pour bénéficier de ses substances actives. Pour la nausée, une tranche d’1 cm de gingembre frais infusée dans un thé est tout ce qu’il faut pour calmer l’estomac. Pour l’arthrose, une tranche de 0,5 cm cuisiné ou en thé apporte un soulagement.

Le gingembre cru a un goût quelque peu différent du gingembre séché. Le gingembre cru donne un goût plus intense et plus épicé que le gingembre séché. Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur pendant 6 semaines, le gingembre séché se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Le gingembre peut s’utiliser sous forme d’infusion pour le thé. Il donne une nouvelle vision du café en l’ajoutant à la préparation. On le consomme infusé dans le lait ou en préparation des bières. L’infusion du gingembre peut servir de base aux soupes et aux sauces. Par ailleurs, il sert d’épice pour accompagner les poissons, viandes, volailles et légume. Il entre aussi dans la composition de nombreux gâteaux. Le gingembre se retrouve sur toutes les tables du monde : indienne, jamaïcaine, japonaise, ivoirienne, chinoise, caribéenne. Voir nos conseils pour plus de détails.

Pour résumer, les actions médicales du gingembre sont nombreuses :

• antiseptique,
• stimulant,
• anti-inflammatoire,
• anti tumeur,
• aide à lutter contre le cancer,
• carminatif, facilite la digestion,
• contre la constipation et les coliques,
• favorise la circulation sanguine,
• contre les nausées liées au mal des transports, grossesse, vertige, chimiothérapie, post-opératoire, suées froides,
• contre le rhume et la grippe,
• soulage les maux de dents,
• soulage les rhumatismes et l’arthrose,
• soulage les douleurs liées aux articulations,
• réduit la fatigue.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de racine de gingembre crue :

• Vitamines :
  • 0,025 mg de vitamine B1 (thiamine)
  • 0,034 mg de vitamine B2 (riboflavine)
  • 0,750 mg de vitamine B3 (niacine)
  • 0,203 mg de vitamine B5 (acide pantothénique)
  • 0,160 mg de vitamine B6 (pyridoxine)
  • 5 mg de vitamine C
  • 11 µg de vitamine B9 (folates)
  • 0,26 mg de vitamine E
  • 0,1 µg de vitamine K
• Minéraux :
  • 34 mg de phosphore
  • 415 mg de potassium
  • 13 mg de sodium
  • 16 mg de calcium
  • 0,60 mg de fer
  • 43 mg de magnésium
  • 0,229 mg de manganèse
  • 0,34 mg de zinc
• 1,82 g de protéines
• 2 g de fibres

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de racine de gingembre séchée et moulue :

• Vitamines :
  • 0,046 mg de vitamine B1 (thiamine
  • 0,170 mg de vitamine B2 (riboflavine)
  • 9,620 mg de vitamine B3 (niacine)
  • 0,203 mg de vitamine B5 (acide pantothénique)
  • 0,626 mg de vitamine B6 (pyridoxine)
  • 11 µg de vitamine B9 (folates)
  • 0,7 mg de vitamine C
  • 0,26 mg de vitamine E
  • 0,8 µg de vitamine K
• Minéraux :
  • 168 mg de phosphore
  • 1,32 g de potassium
  • 27 mg de sodium
  • 114 mg de calcium
  • 19,8 mg de fer
  • 214 mg de magnésium
  • 3,64 mg de zinc
• 8,98 g de protéines
• 14,1 g de fibres

Conseils

Une portion de gingembre séché (poudre) équivaut à 6 portions de gingembre frais (cru).

Le rhizome (racine) s’utilise :

• En infusion, coupez quelques morceaux à faire plonger dans une eau bouillante quelques minutes. Vous pouvez ajouter du miel, de l’orange tranchée ou du citron. L’infusion peut se boire telle quelle comme thé ou servir de base pour la préparation d’une sauce, d’une soupe, de café ou d’une boisson au lait.
• En condiment, épicez vos plats en coupant quelques tranches.
• En confiserie, en cuisinant le rhizome avec du sucre jusqu’à ce qu’il devienne mou.
• Dans la préparation des pains, gâteaux, cookies, pains d’épices, bières en utilisant du gingembre séché.
• Dans la cuisine indienne, pour accompagner les lentilles ou l’agneau.
• Dans la cuisine chinoise, pour accompagner des poissons, les fruits de mer, le poulet et le mouton.
• Dans la cuisine japonaise, pour préparer le tofu, accompagner des noodles, à faire mariner dans un vinaigre pour accompagner les sushis.
• Dans la cuisine des Caraïbes, pour préparer la bière et les cakes.
• Dans la cuisine ivoirienne, pour préparer des jus de fruits : de la poudre de gingembre est ajoutée à des jus d’orange, d’ananas et de citron.

Le gingembre frais se conserve six semaines au réfrigérateur. Il peut être coupé puis congelé pour une conservation plus longue. Le gingembre séché et moulu se conserve jusqu’à deux ans dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Après deux ans, le gingembre se consomme encore mais son goût et ses valeurs nutritionnelles diminuent avec le temps.