Lait d’amande

Lait d'amande facile à faire à partir de la poudre d'amande ou d'amandes entières.

par adm 3 décembre 2022

Sommaire

400 g de poudre d’amande ou l’équivalent de 350 mL d’amandes entières décortiquées ou effilées
- Note 1 : il y a deux types de préparation selon le type d’amande utilisé (voir ci-dessous)
- Note 2 : la préparation à partir de la poudre d’amande est beaucoup plus rapide
1 L d’eau
Robot broyeur (si vous utilisez des amandes entières décortiquées ou effilées)
Facultatif pour adoucir le lait :
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Dans une casserole, mélanger les 400 g de poudre d’amande à 1 L d’eau.
Porter à ébullition, puis cuire pendant 10 minutes.
Filtrer avec une étamine, une passoire ou un filtre à café. Le liquide obtenu est le lait d’amande.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Si possible faire tremper les amandes entières décortiquées ou effilées pendant 4 heures pour les ramollir et faciliter le broyage. Lorsqu’elles sont ramollies, égoutter les amandes.
Dans un robot broyeur, placer les amandes entières décortiquées ou effilées.
Ajouter 300 mL d’eau dans le robot broyeur.
Si le robot broyeur chauffe de trop, l’arrêter et attendre qu’il refroidisse avant de reprendre le broyage.
Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si nécessaire, arrêter le robot et remuer avec une cuillère ou une spatule. Au bout d’une ou deux minutes, la pâte ressemble à de la nourriture écrasée pour bébé.
Continuer de broyer pendant encore quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une purée liquide.
Ajouter les 300 mL d’eau et les ingrédients facultatifs : le miel, la cannelle, le sirop d’agave, le sirop d’érable, l’extrait de vanille. Goûter et ajuster la quantité de miel, de cannelle, de sirop d’agave ou de sucre selon la préférence.
À ce stade la substance obtenue est liquide et ressemble à du lait.
Afin de donner une texture encore plus crémeuse au lait, égoutter le lait d’amande.
- Pour égoutter, déposer un filtre dans un égouttoir ou une passoire et mettre l’égouttoir dans un bol.
- Si nécessaire, utiliser une spatule ou les mains pour bien presser le filtre égouttoir.
Le liquide obtenu dans le bol est le lait d’amande. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Le contenu laissé dans le filtre égouttoir peut être déposé sur une plaque et mis à sécher au four à 40°C maximum. Cela permettra d’obtenir une farine fine d’amande à utiliser dans les pâtisseries.

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